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Alimentación y bebidas

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El sector de alimentación y bebidas es el primer sector industrial en España, siendo el primero en facturación y un importante impulsor en la generación de empleo. Este sector está viviendo un punto disruptivo causado principalmente por los cambios en el comportamiento del consumidor en un mercado global.

Alimentación y bebidas

El sector de alimentación y bebidas es el primer sector industrial en España, siendo el primero en facturación y un importante impulsor en la generación de empleo.

El tejido empresarial de esta industria tiene una estructura muy atomizada con una dimensión muy reducida, lo que dificulta los procesos de innovación, internacionalización y mejora de la productividad.

En los últimos años, el volumen que factura el sector supera los 93 millones de euros, lo que supone el 20,5% del total de las ventas netas de la industria nacional. Asimismo, aporta el 16,8% del Valor Añadido Bruto de la industria. En términos de ventas, la industria española de la alimentación y bebidas se ha posicionado como el cuarto de Europa y el octavo a nivel mundial.

Retos del mercado

En los últimos años, la industria de alimentación y bebidas está viviendo un punto disruptivo causado principalmente por los cambios en el comportamiento del consumidor en un mercado global. La hiperpersonalización de los productos ha hecho que este sector, especialmente, haya tenido que innovar en sus productos y procesos productivos, obligando a las organizaciones a mantener la innovación y adaptación tecnológica de forma constante. Con todo ello nos encontramos con:

  • Personalización de los productos
  • Reducción del Time to Market
  • Gran variedad en los envases
  • Preocupación del consumidor por los superalimentos, macronutrientes, estándares de calidad
  • Mayores exigencias regulatorias
  • Demanda estacional
  • Planificación de la producción más compleja

En España existe el reto de reducir ingredientes en más de 3.500 productos

Retos tecnológicos

  • Seguridad alimentaria: herramientas específicas para la trazabilidad, genealogía del producto y reducción de riesgos.
  • Digitalización de los procesos y planificación de recursos.
  • Aparece el gemelo digital de la planta de fabricación: previsión de tareas correctivas previo a la puesta en marcha.